面条汤料配方大全商用，面条 汤料优质

文章目录：

• ⒜、饭店面条汤料配方大全
• ⒝ 、怎样做商业版的焖面条
• ⒞
  、重庆小牛面的汤料配方

饭店面条汤料配方大全

⒜、饭店面条汤料配方大全 原材料：（可供制作200碗面条）上等白小麦面粉20公斤，活草鱼3公斤 ，白酱油3公斤
，虾籽50克，鳝鱼骨1公斤 ，黑胡椒粉25克，姜50克
，绍兴酒50克，小香葱100克 ，韭菜苔花400克
，猪板油5公斤。

⒝ 、面条汤料的配方主要包括以下材料：主要油料：菜籽油：500克，作为主要的烹饪油 。黄奶油：300克 ，增加汤料的丰富度和奶香
。调味料：郫县豆瓣酱：300克
，提供浓郁的酱香和辣味。辣椒干：350克，煮后绞成茸 ，制成泡海椒
，增加辣味和色泽 。老冰糖：30克，用于调和味道 ，增加一丝甜味。

⒞、调汤料配方：干姜粉28%
，花椒粉25%，胡椒粉20% ，草果粉15%，桂子粉12%
。调汤料与汤的投放比例约为0.30.4%。此外
，还可以加入鲜姜汁和大蒜汁，其投放比例为汤的0.2% ，使汤的味道更加鲜美 。味精与汤的比例为0.4%
。家常配方： 原料：面
、青菜、鸡蛋。 调味料：盐 、鸡精
、荤油、葱花 。

⒟ 、开面馆汤料配方：煮肉时调料配方 干姜片20％
，花椒18％，小茴香12％ ，草果
、肉桂各10％
，胡椒9％，三奈、肉蔻5％ ，良姜 、香茅草各4％
，荜拨3％
。其中煮肉料与汤的投放比例约为0．5－0．7％。调汤料的配比 干姜粉28％，花椒粉25％ ，胡椒粉20％
，草果粉15％，桂子粉12％ 。

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、家常汤料：用葱花爆锅 ，然后放谁些许，放盐、味精 、鸡精
、鸡汁、肉香宝（适量）
，烧开锅，放入面条 ，开锅即可食用
。原料：面 、青菜、鸡蛋。调味料：盐
、鸡精、荤油 。做法：青菜洗净切寸段
，鸡蛋打散
。锅内烧开水后，先放入青菜 ，烧两分钟后
，放入面。下盐 、鸡精
、荤油调味 。

怎样做商业版的焖面条

商用焖面酱配方（灵魂酱料）材料：菜籽油500g、海天黄豆酱400g 、海天蚝油800g
、蒜香粉25g太太乐鸡精125g、双桥味精150g 、胡椒粉30g
、八角粉10g花椒粉12g、东古酱油300g做法：所有材料混合烧开，熬至香味浓郁 ，冷却备用。此酱可使面条入味
，香气持久
。

重庆鲜面条的制作，首先需要准备400克面粉 ，140毫升水和3克盐。面粉准备好后
，将它们放入面条机中 。接着，将140毫升的水与3克盐混合 ，搅拌至盐完全溶解
。然后，将装有水和盐的杯子放置在面包机的置杯处
，并确保它稳固地固定在机器上。下面，设置面条机的筋道面条模式 。

0分钟后把牛肉铺到辣椒上面当锅盖（改小火） ，不留缝隙冒气
，闷10分钟
。7：焖好后加郫县豆瓣酱翻炒，炒10分钟 ，再往里面加：盐 、鸡精
、味精、粉料 、醪糟。翻炒搅匀（所有调料之一共炒）10分钟左右、8：炒到没有水气
，粉料化开后，开大火放入番茄酱快速翻炒后 ，关火完成 。

牛杂面商业版做法主要包括准备牛杂与面条
、熬制汤底、调配酱料以及最后的组合呈现
。首先
，需要准备新鲜的牛杂，如牛肚 、牛大肠等 ，这些可以在当地的市场购买到。牛杂需要先用清水冲洗干净
，然后放入开水中进行飞水处理，以去除血水和腥味 。

市场出售的面条基本为压面机加工的机制面条 ，用搅拌机和面
、钢辊压制、机刀切割，流水作业
，功效较高，一般不饧面 ，依靠钢辊反复碾压成型
，面条较硬，吃起来虽然筋道 ，但不够香糯
。

重庆小牛面的汤料配方

⒜ 、重庆小牛面的汤料配方主要包括以下调料： 基础调味料 黄豆酱油：少量
，用于增加汤底的颜色和咸鲜味。 味精和鸡精：适量，用于提升汤底的鲜味 。 油脂和辣味调料 油辣椒：适量 ，根据口味调整
，为汤底增添辣味和油香。 花椒面或花椒油：使用新花椒制作的花椒油更香，用于增加麻味
。

⒝
、重庆小牛面的汤料配方主要包括以下调料：基础调味料 黄豆酱油：作为汤料的基础调味 ，提供必要的咸鲜味
，无需使用过于昂贵的生抽或老抽。味精和鸡精：用于增强汤料的鲜味，使面条更加美味可口 。辣味与麻味调料 油辣椒：重庆小面的一大特色 ，提供辣味，可根据个人口味调整用量
。

⒞、重庆小牛面的汤料配方主要包括以下调料： 基础调味料 黄豆酱油：少量
，用于调味和上色。 味精和鸡精：适量，用于提鲜 。 油脂和辣味调料 油辣椒：根据个人口味添加 ，提供辣味
。 花椒面或花椒油：用新花椒制作的花椒油更香
，用于增加麻味。

⒟ 、重庆小牛面的汤料配方主要包括以下调料：基础调料：黄豆酱油：少量，用于调味增色 。味精和鸡精：适量 ，用于提升汤料的鲜味
。辣味调料：油辣椒：根据个人口味添加
，增加汤料的辣味和香气。花椒面或花椒油：使用新花椒制作的花椒油更香，用于增添麻味 。