⒜ 、如果是碱面用量问题 ，可以适当减少；如果是酵母菌活性问题 ，更换新鲜酵母；如果是温度问题，调整发酵环境；如果是水分问题，适当增加水量；如果是混合问题 ，加强搅拌；如果是面粉类型问题 ，选取合适的面粉；如果是其他添加剂问题，调整配方比例。通过这些方法 ，通常可以解决面团发不起来的问题 。
⒝、可以在面里稍微放点醋和面搅拌均匀 ，再放一边醒上一段时间，这样面里的碱才能挥发出来 。
⒞ 、我的建议是：改做发糕 ，这种情况下 ，想做出包子或者馒头的造型已经不可能，不如另外准备一个模具 ，刷点食用油 ，把面糊排气后倒入模具中，把表面总结平整 ，按照发糕的方法把它蒸熟 ，再整块脱模 、切块，这样就不用担心面团做不了造型了。
⒟、加入适量的水：在添加面粉的同时，可以适当加入一些水。这样可以稀释面团中的碱性 ，使馒头更加柔软 。注意 ，加水时要适量，避免面团过稀 。 揉面时间延长：适当延长揉面时间 ，可以让面粉充分吸收水分 ，从而减轻碱味。在揉面过程中，可以适当加入一些食用油 ，以增加面团的弹性 。
⒜ 、如果面发不起来 ，可以尝试以下补救措施：检查酵母 、调整温度、检查面团 、加入泡打粉 。 检查酵母：确认是否使用了合适的酵母，以及酵母是否过期。活性好的酵母粉可以少用些 ，活性较差的酵母粉则要多用些 。 调整温度：在寒冷的冬季 ，由于温度较低，面不容易发起来 。此时可以在蒸锅中间放上一小杯白酒 ，这样面团同样会重新发起来。
⒝ 、提高温度促进发酵 如果以上情况都不存在 ，可能是温度过低导致的发酵缓慢 。可以将面盆放在温水中，水温以稍微烫手为宜，以提高面团温度 。 重新和面并加入促进剂 可以重新和一块面团 ，加入适量的糖以促进发酵 ，如果发酵粉也添加了，可以适当增加一些。然后将新和的面团与原来的面团混合 。
⒞、用酵母或小苏打：也就是在面团里再加入一些酵母或小苏打 ，然后重新揉面 ，和完面静置半小时之后，面团就能重新发起来 。换温度：因为如果温度过低的话 ，面团是发不起来的 ，所以可将面团放在28度左右的环境中，面团就可以快速发酵。
⒟ 、可以再重新和一块发面 ，放点糖促发酵 ，再放发酵粉略微多一些。然后将重新和的发面和原来的发面和在一起 。不发的面就可以二次再发了 。
⒠ 、用酵母发面没发起来的补救方法： 增加酵母粉：如果是由于酵母粉放得太少导致发不起来，可以再加入适量的酵母粉后重新和面 ，或者延长发面时间。 提高环境温度：如果是由于周围环境温度过低导致发不起来 ，可以将面团移至温暖的环境中，因为发面需要一定的温度 。
⒡、最佳补救措施： 保持温暖：将面团放置在温暖处，可以使用热源如暖气附近 ，以维持适宜的发酵温度 。 检查酵母：若怀疑酵母问题 ，应检查是否过期或受潮。必要时更换新鲜酵母 。
发酵粉放少了，这样的话就需要更长的时间才能发起来 ，有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面 ，也可以把面盆放在温水里，可以减少发酵时间 。温度不能过高 ，发面时需要合适的温度 ，温度过高，把面直接给烫熟了 ，这样怎么也发不起来了。如果自发粉发的不够好 ，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食 。
若面发不起来 ，可尝试加盐和糖法：将适量的食盐和白糖混合到面团中 ， thoroughly混合后，用湿布覆盖，大约10分钟后 ，面团体积可能会增加 。此时 ，可以加入一些酵母和面粉，再次揉成一个面团 ，继续发酵。
面发不起来的补救措施： 加入白酒：从面团中间戮一小洞 ，加入约1两白酒，重新揉面后放到有热源的地方再次醒发 。 加入白糖和酵母：将约0.5克酵母与1勺白糖混合后 ，和入面团 ，再次发酵 。 加入无铝泡打粉：取约1克的泡打粉和入面团，再次揉面发酵。
以上是发面的四个重要因素 ，在发面的过程中 ，把这四个因素灵活的运用，保证你的发面想什么时候发起来就能什么时候发起来。发面几小时还没发怎么办 大家在发面的时候也会有小小的烦恼 。那就是在发面的时候老发不起来 。其实发面的方法是非常简单的。只需要往面里加一点儿小调味品 。
建议：根据面团的实际情况和环境温度调整发酵时间 。一般情况下 ，面团需要发酵至体积扩大一倍以上 ，用手指轻轻按压面团，凹陷处能够缓慢回弹即可。蒸制方法不当：蒸馒头时，如果火候控制不当或蒸制时间不足 ，也可能导致馒头发不起来 。
⒜、如果面团表面过于干燥 ，可以蘸取适量的酵母水，然后多揉几次面团 ，以确保酵母均匀分布 ，并增加面团的湿度，有利于发酵 。注意发酵时间 面团发酵的时间不能过短 ，要确保给予足够的时间让酵母在面团中发挥作用。通常 ，发酵时间会根据环境温度 、酵母活性以及面团的成分而有所不同 。
⒝ 、②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水...面没发起来怎么补救 教您一法子 ，如果发的不厉害的话 ，少掺点干面，揉一揉 ，揪成小块剂子 ，擀面杖擀一擀，直接烙饼，会比一般的发面饼要好吃 。
⒞、面不发二次补救的最佳方法如下：在没有发好的面团上按一个坑 ，往坑里倒少量白酒 ，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。可将面团上屉 ，在蒸锅中间放上一小杯白酒 ，这样面团同样会重新发起来 。可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓 ，用湿布捂10分钟左右 ，面也能重新发起来 。
⒟ 、通过查询百度文库了解到，如果酵母过期了 ，可以尝试以下方法来补救：重新激活酵母：酵母如果过期面团确实是发酵不起来 ，可以在面团中间戮一小洞，加入约1两白酒 ，将面重新揉过 ，放到有热源的地方再次醒发。加入白酒：从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过 ，放到有热源的地方再次醒发。
⒠ 、面没发起来的补救方法有加白酒补救法、用蒸锅补救法 、加食盐和白糖补救法等 。加白酒补救法 在没有发好的面团上按一个坑 ，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右 ，面就能重新发起来 ，这个方法对于发面是比较有效的 。用蒸锅补救法 人们可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒。
⒡ 、没发起来的面可以通过以下方法进行补救：加入醋和小苏打：原理：醋和小苏打混合后会发生酸碱中和反应 ，产生二氧化碳气体 ，这些气体会促使面团快速发酵 。操作：在未发好的面团中加入适量的醋和小苏打，然后揉匀面团 ，让其继续发酵 。加入醋和白酒：原理：醋和白酒都是发酵后的产物 ，富含多种微生物和菌种。
全麦粉发面之所以发酵不起来，是因为普通全麦分的面筋含量比较低 ，所以在发酵的时候难以将空气包裹起来 ，从而导致发酵失败，一般我们在用全麦粉发面的时候只需要添加1/5的全麦粉，接着加入中筋面粉和高筋面粉即可 。
全麦粉发面发不起来的主要原因是普通全麦粉的面筋含量较低 。面筋是面粉中的一种蛋白质 ，它在发酵过程中能够形成网络结构 ，包裹住酵母发酵产生的空气，从而使面团膨胀起来。
全麦粉发不起来的主要原因是其面筋含量较低 ，导致在发酵过程中不能形成足够的筋膜将空气包裹起来 。以下是具体分析：面筋含量低：全麦面粉相较于中筋面粉或高筋面粉 ，其面筋含量较低 。面筋是面粉中的一种蛋白质，能够形成网络结构 ，包裹住发酵过程中产生的气体 ，从而使面团膨胀。
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